菜场采购：摊主帮你挑菜的时候也要自己看一眼：水产摊附近湿地面需要留意通行

摊主帮你挑菜的时候也要自己看一眼，别全交给别人。现场宰杀的活禽区气味大，不习惯的人可以选择买冰鲜的。菜市场的熟面孔多了，就会知道哪家的豆腐最嫩、哪家的肉最好。买一把香菜或小葱，摊主有时会顺手送，记得说声谢谢。刚开始自己做饭的人，可以先从几样好处理的菜买起，比如番茄、鸡蛋、青菜。菜市场里的散装粮油要看清楚保质期和来源，不明来路的不要。摊主吆喝最响的东西未必最好，静下心比较一下更重要。买到泥多的蔬菜，比如土豆、芋头，按重量计价时泥土也算进去了。菜市场里有些摊位提供净菜，洗好切好的价格贵一点，但很省事。鱼摊的冰鲜鱼和活鱼价差不小，做红烧的话冰鲜也够用。

鸡蛋可以对着光看一看，透亮均匀的通常比较新鲜。霜降时节，街区的水果摊上柿子成了主角，有人说这时吃柿子不冻耳朵。郊野徒步一定带足水和食物，沿途补给可能很少。夜市的现炸食物油温很高，排队时离锅远一点，小心溅油。买鸡蛋对着光看一看，没有暗斑、气室小的新鲜。蔬菜买回来用清水浸泡后再冲洗，能减少农残。进站前买好水和食物，车上的选择比较有限。一场暴雨过后，超市的蔬菜区常常补货不及时，可以晚一天再去。别人的调料和食材不要随手拿，免费区的才可以放心用。

固定在一两家摊位买菜，混熟了老板会主动给你挑好的。买鸡蛋可以对着光看看，或者轻轻摇一摇，没有晃荡感的更新鲜。菜市场的秤不一定都准，买大件可以到公平秤那里复一下。带一个结实的购物袋或小推车去菜市场，省得拎一堆塑料袋。黄瓜表面带刺、顶花还在的比较新鲜，摸着发软的就别买了。买虾可以看虾头和身体连接得紧不紧，头松垮发黑的不新鲜。买排骨可以让摊主帮忙剁好，回家就省了大功夫。根茎类比如萝卜、南瓜放得久，可以一次多买一点。买鱼时让摊主现杀现处理，回家直接下锅很省事。菜市场里讲价要看情况，小数目抹个零可以，太较真反而伤和气。