餐馆观察：餐馆观察：店员留长指甲、戴戒指做食物

明厨亮灶的餐馆能看到后厨操作，值得优先选择。后厨能看到的话，留意厨师有没有戴帽子和口罩。生熟砧板分开是基本操作，后厨一块板切到底的就要留神。服务员收完桌子不洗手就去端菜，这种细节也能看出管理水平。有些地方会公示餐馆卫生等级，进店前顺便扫一眼。卫生等级的笑脸标识，不同表情代表不同等级，可以作为参考。留证据时拍清楚菜品全貌和异物位置，最好带上桌号。凉拌菜没有加热环节，卫生状况全靠操作者的手和刀板。溏心蛋和生鸡蛋拌饭在外面吃，要选靠谱的店。

店员留长指甲、戴戒指做食物，卫生上并不理想。厨房里的抹布是细菌的温床，看到抹布黑乎乎的就别指望太多。地面湿滑、角落堆满杂物的店，后厨管理通常也比较粗放。吃到口感异常、味道发怪的菜，停下来，不要硬吃。消毒柜里码放整齐的餐具，比随手放在台面的更让人放心。高峰期后厨手忙脚乱，出错概率也会上升，错峰吃饭更稳妥。判断一家店卫生不卫生，往往不需要专业知识，用眼睛和鼻子就够了。对卫生保持一点警惕，不是挑剔，是对自己的身体负责。

店铺开了多久、粉丝多少、评分高低，都能侧面说明靠不靠谱。关注的店铺太多，消息推送会很烦，定期清理一下。卫生间的地漏放点水试试，下得慢说明可能有堵塞。打奶的蒸汽棒用完应该立刻擦拭和放气，这是基本卫生习惯。介意卫生的话，可以自带一次性床单和枕套。冷鲜肉和热鲜肉各有优劣，冷鲜肉在冷链下保存，更卫生一些。走进餐馆先闻一闻，有酸馊味或者下水道味的，直接换一家。塑封餐具拆开后，杯碗内壁有水渍和斑点的，可以用开水再烫一遍。有的小店用卷纸代替餐巾纸，从卫生角度看并不理想。