时令餐桌：吃火锅的季节提前到来_时令餐桌：羊肉焯水时放几片姜和一点料酒

吃火锅的毛肚鸭肠讲究七上八下，烫老了嚼不动。吃火锅时肉和菜分开夹，生熟筷子分开用更卫生。羊蝎子火锅骨头多，备好一次性手套啃起来更方便。香椿吃之前要焯水，能去掉一部分亚硝酸盐，也更香。竹笋要先焯水去涩，直接炒的话会有明显的麻舌感。反季节的蔬菜不是不能吃，但味道通常不如应季的浓。河鱼在不同季节肥瘦差别很大，问问摊主眼下吃哪种正当时。杨梅季很短，买回来用淡盐水泡一会儿再吃。小龙虾要选活的，死虾做出来肉质松散，还容易有问题。

芒果熟没熟，看表皮颜色和按压的软硬程度。甘蔗要挑新鲜的，切面发红发黄、有酒味的千万别吃。换季的时候吃点当季的菌菇，炖汤鲜得很。雨季是野生菌的季节，只在正规餐馆吃，并确认菌子炒熟透了。绿叶菜清洗时先泡一会儿，再在流水下逐片冲洗。早市的菜最新鲜，想吃好的值得早起一趟。时令菜不必追得太紧，吃到当季的一两样就够了。节气和节日的食物，更多是一种生活的仪式感，不必样样照办。外地来的朋友想吃本地时令菜，提前问问他的口味和忌口。

立秋前后，很多地方有贴秋膘的习惯，吃点肉补一补。秋天的螃蟹最肥，挑蟹的时候按一按蟹腿，硬实的肉多。中秋的月饼甜腻，切成小块分着吃，配一壶茶刚好。秋天的南瓜放得住，表皮硬、拍起来声音沉闷的比较熟。入秋后各地开始有吃羊肉的习惯，选肉时看颜色鲜红、肥瘦分明的。秋天的大闸蟹很多人网购，收货时当场检查有没有死蟹再签收。秋葵、扁豆在初秋还能吃到，再晚就逐渐下市了。秋季的菌子在一些地方很受欢迎，不认识的野生菌千万别自己采来吃。炖一锅玉米排骨汤，秋天的新玉米清甜，汤也跟着鲜。

吃小龙虾要看清虾头，头部发黑发臭的直接扔掉。苦瓜、冬瓜、丝瓜这类夏季瓜菜，清热又便宜，家常菜馆常有。吃螃蟹时去掉蟹腮、蟹心、蟹胃和蟹肠，这几样不能吃。螃蟹和柿子不必刻意躲开，但两样都偏寒，一顿别吃太多。月饼的保质期差别很大，鲜肉月饼当天吃完，广式的能放久一些。鲜肉月饼要趁热吃，凉了油腻感明显。新米上市的季节，饭店的米饭也会特别香，可以多吃半碗。秋冬的萝卜最甜，炖汤、做萝卜糕都好吃。冬笋比春笋更鲜嫩，炒肉片、煲汤都好。