时令餐桌：春笋上市时间短，挑笋壳嫩黄、根部切面湿润的最新鲜（时令餐桌：蔬菜不耐放，节前买一些耐储存的品种，如土豆、白菜、萝卜）

蔬菜不耐放，节前买一些耐储存的品种，如土豆、白菜、萝卜。带给亲戚的礼物用轻便的包装，路上提着不吃力。想挖荠菜可以去允许采摘的农家地，问过主人再动手。莲藕挑藕节粗短、表皮黄白的，孔大的适合炖汤，孔小的适合清炒。莲藕挑表面完整、孔小的，炒着吃更脆。香椿芽要买嫩的，颜色紫红、香味浓的最好。香椿吃之前用开水焯一下，能去除大部分亚硝酸盐。豌豆苗和豌豆尖清甜，清炒或者涮火锅都好吃。火锅涮肉要等肉完全变色再吃，毛肚鸭肠也要涮到位。

吃火锅的季节提前到来，秋天的第一顿火锅可以选清汤锅底养养胃。核桃和花生是秋收干果，买带壳的比买现成的仁更新鲜。菊花在秋天开得最好，菊花茶适合饭后泡一杯解腻。入秋后乌鸡、老鸭汤开始受欢迎，炖的时候少放调料保留原味。秋天的白萝卜和羊肉是绝配，炖在一起汤不油腻。很多地方秋天会有庙会或美食节，吃之前留意食品卫生条件。入秋第一碗热汤面，比任何高档餐厅都更让人觉得季节变了。辛辣煎炸的东西吃多了更容易口干舌燥，秋天可以适当收一收。晚秋的茼蒿和菠菜格外嫩，凉拌或者下火锅都好吃。

羊肉焯水时放几片姜和一点料酒，腥膻味能去掉大半。菱角上市时可以买来煮着吃，剥壳要小心尖角扎手。入秋后大白菜大量上市，北方很多家庭会开始备冬储菜。新米上市的季节，煮出的米饭香气特别足，水可以比平时少放一点。蒸螃蟹要肚子朝上，蟹黄才不会流出来。熬梨汤加几颗川贝或者一小块陈皮，味道和效果都更好。买大闸蟹看蟹腿是否坚硬完整，掉腿太多的通常放了太久。大闸蟹蒸之前要用刷子把缝隙刷干净，绑绳不要解开。一家人吃螃蟹，准备好蟹八件或者剪刀，吃起来更从容。

应季的食材做起来简单，清炒、清蒸就很好吃。一年四季吃不同的东西，身体和心情都会跟着季节慢慢调整。厨房装个小风扇或排风扇，做饭时会舒服很多。隔夜饭菜加热时要热透，中间部位也要冒热气才行。买鲜榨果汁要看店家现场操作，水果新鲜、容器干净才放心。到了伏天，不少地方有吃饺子、吃面的习俗，入乡随俗也是一种乐趣。挑莲藕选藕节粗短、表皮微黄的，切开孔洞干净的更新鲜。炖汤用粉糯的莲藕，凉拌清炒则用脆口的那种，买时可以问摊主。芋头也会让人手痒，削完洗手前先把手放在火边烤一烤能缓解。